哪位网友有机会到陕南汉中时,俺带他去吃遍小吃
题引：
汉中，别称天汉，素有“金瓯玉盆”之美誉，漾漾汉水，穿境而过，平芜放眼，近郭远村，处处橘柚棕梠、水田菜畦。鱼米之国，自然而然，生民以大米为主食。在汉中的哩语中，大米饭也叫做“蒸饭”。能吃到干蒸饭，这是昔日小康生活的一种描述。到了现在，温饱无虞了，吃米饭时，“耍的主要是个菜”，菜好了，饭就香。上了菜，没有酒是断然不行的，因此上，围绕下饭的菜和佐菜的酒，汉中人能够兼容天下饮食之精华，让四大菜系、天下名酿无不足驻汉上。从“汉菜”的主味上看，汉中人是以川味为君，有遍地的麻辣火锅为证。麻辣味之所以为汉中多数美食家所认可，这很有可能是与汉中潮湿的气候有关。另外，汉中在历史上本是蜀郡一角，素沐楚风川雨，饮食上赋有川味是不足为奇的。但这从另一方面讲，也说明了汉中的饮食是没有什么本地主导风味可言的，事实上，在对外来饮食的消化上，汉中饮食始终体现的是宽容和积极本地化的倾向，如面食，自南奔郑人带到汉中后，立马就给翻新出了浆水面、炝锅面、鞋蹄馍、香油馓子、梆梆面等等本地化的品种。
-----------节选禅叶先生之《戏说关中汉中之饮食》
汉中人的符号--面皮[百度知道]
处于秦岭之南，汉水之滨的汉中有一桩美食，名曰：面皮。
相传始于秦汉，它是以大米为原料，经过浸泡，磨成米浆，加水稀调相宜，上特制的笼蒸熟，待冷却后切成细条，具有白、薄、光、嫩、细、柔、韧、香等特点，再辅以豆芽、菠菜、胡箩卜丝，调配入芝麻酱、辣椒酱、大蒜汁、生姜汁、芥末、五香粉、精盐等佐料。拌后红绿相映，黄白互衬，色泽鲜亮，食之爽口，气味芳香，风味独特。面皮吃法很多，除凉食外，还可晾干油炸，雪白透亮，香酥迷人，在宴席可与虾片媲美。还有炒、烩等吃法。它早已是人们喜爱的、风味独特的地方名小吃。
但这种小吃究竟始于何时何事，从来没有人去考证，只知道汉中人是离不了它的。一旦长时间没了它，就会象小孩子没了娘一样，心心念念的，总觉得生活里缺少了什么，想得慌！
一近年关，不管是出差的、求学的，还是在外打工的回到家乡，一下火车、汽车，就巴巴地瞅准了面皮摊，迫不及待地冲上去，随便把行李一撂，先吃上一两碗才出笼的面皮，然后再说别的事。仿佛随着口舌间的享受，一切出门在外的烦恼以及那种浓浓的思乡之情便也都烟消云散了。
这类小摊一般都不大，一间门面足矣。门口盘起大灶，灶上支着大锅，锅中烧着沸水，水上架着一层层垒起高耸的蒸笼。一笼笼地端了揭起，再一笼笼地浇上米浆蒸上去。旁边还放有一个炉子，炉上坐的是经夜熬成的一大锅调料汤。里面可着实有不少好东西：葱花、姜米、花椒、草果、大料等等各种调料，还有如天麻、当归之类的几味药材。
面皮其实是米做的，类似于南方的米粉。因为柔嫩、劲道就象上好的面条一样，故名之。可以切到面条那样细，也可以浇上调料汤后就囫囵放在碗里拌着吃的。
吃面皮不放辣椒是尝不出什么滋味的。讲究一点的选用的都是上好的尖椒，细细地磨成面粉状，加进芝麻，再溅上热油，远远地闻到就让人胃口大开。于是你只好坐了下来，谁让肠胃那么淘气呢？只是不知不觉间就吃下了一碗，有点象猪八戒吃人参果一样，只知道好吃，只知道吃，倒忘了品味，你就只好再来一碗，细细品味。只是终究有些说不出个所以然来，辣也不是，酸也不是，麻也不是，只觉得心里热乎乎的，肠胃舒畅，口舌生香，油而不腻，清爽暖心，最好再喝上一碗菜豆腐，就象是喝咖啡要加伴侣，不一刻，你就头顶脚心都冒着热气，也面若桃花了。怪不得汉中的女孩子平时看上去水灵灵，温润润，斯斯文文的，可吃起面皮来却也颇有些气吞山河的架势的。
吃完了放下两三块钱，摊主还满心欢喜地为你推来了坐骑——你的自行车或是摩托，招呼声：慢走！再来！
随着改革开放，这种陕南的小吃也摆上了北京的街头、深圳的大排挡。只是价格不菲且不说，味道也不是很地道，尤其很不习惯外地人总将面皮称之为凉皮。因为我总以为面皮吃凉的固佳，可吃热的就更别有一般滋味了。隆冬深夜，天寒地彻，夜市上却是人声鼎沸，络绎不绝。都只为吃上一碗现蒸现卖的热面皮的。尤其它更是情侣们绝佳的夜宵，热气腾腾的，相依偎着你一口，我一口的，吃得有情有调，数九严天倒成就了红红火火，甜甜蜜蜜，那美劲，就甭提了！
原以为小吃终归是小吃，是上不了席面的，谁知有回在一位朋友的婚庆豪宴上竟意外地看到了面皮，它被围在一圈油光光的精肉之中，上面盖着一大片生菜叶，四周点缀着不少的樱桃、莲子之类，一时间，色香味竟被它占齐了，那一大盘子端上来没两分钟，一人两筷子也就一扫而光。
虽然如此，但我却总觉得面皮终究是百姓化，大众化的吃食，还是不给它穿上那些高贵、华美的外衣为妙
菜豆腐[百度知道]
又称菜豆腐粥，制作历史悠久。是汉中的名小吃，原在汉中是招待宾客的佳肴。现在以是大众化的食品。其制作的主要原料是黄豆，经过浸泡、打磨成浆，用细箩或纱布滤去豆渣，煮沸，然后加入浆水菜酸汤点清待形成豆腐时，再滤出豆腐压成块。该豆腐质地细嫩，色泽清白如玉，含有丰富的蛋白质吃法上有酸甜之分，用所剩的酸浆水加入大米煮熟，快熟时加入所制豆腐，粥熟食之酸香可口，特别食酸味豆腐时，配以油煎辣椒，蒜泥等拌成的佐菜，食之后清香意爽，余味无穷。菜豆腐营养价值高，既经济又实惠，真是-山珍海味油腻腻，不如汉中菜豆腐。
这个呢,俺喜欢喝汤
-- 汉中饮食一绝：菜豆腐
作者：贝儿
到汉中旅游，有一种叫菜豆腐的美食。
菜豆腐吃起来香，做起来却是一门绝活。第一道工序就是把泡胀的豆子磨成浆，磨好了浆，再细细滤过渣，之后倒进锅里，把豆浆烧开，放进切好的小白菜，就开始点豆腐了。
菜豆腐质量的好坏全在这“点”的功夫上，这里的人家家都有吃酸浆水菜的习惯，用上好的酸浆水点出的豆腐白、活、细、绵、精、嫩，后味清幽淡远，略带甘甜，不像用传统的石膏、卤水等化学原料点制的那样发涩发苦。
点要得法，每隔四五分钟点一次酸浆水，需一勺一勺慢慢点，性急不得，如此数回，待豆花一层层结块，水和豆腐泾渭分明时，轻轻捞起，只看见腐块间杂青菜，色泽清白如玉，一股酸香气扑鼻而来，令人垂涎。然后将淘净的大米下进滤过豆腐的酸水中熬粥，小火慢熬，不时用铁勺在锅底轻搅几次。粥不能熬得太稠，也不能太稀，要汤浓米烂，这时再将豆腐切成小块，回锅与粥一起稍煮一下，一锅酸香四溢的菜豆腐就做成了。
菜豆腐算得上是中国饮食文化的一绝。吃时还需配小菜，小菜的配法也极有讲究，一般是用葱花、香菜、姜末、蒜泥、青椒、香油、芝麻、核桃仁末、油泼豆瓣酱、咸菜、红油辣子等拌匀入盘下饭。这饭菜吃起来急不得，要有章有法，一口豆腐，一口汤粥，即一口浓香，一口清香，对比换口，乱招式便走了韵味儿。先小心翼翼地呷一口热滚滚的汤，吸气品，清香自然，浸润双肋；再用筷子夹上一撮配菜抹于豆腐上，送入口中，细嚼慢咽，浓香悠长，弥漫鼻息。豆腐绵甜，汤粥酸香，小菜麻辣，那种难言之妙令人回味无穷。
浆水菜
是最有亲和力的菜，可以说它与各类米、面都合得来。包谷面做的面糊糊、面节节、搅团、蝌蚂子，包谷糁糁（宁强人读zhenzhen）做的糁糁糊糊、卜拉子，嫩包谷磨碎做的水粑粑等，小麦面做的拌汤、面削削、拨面鱼、面条等，大米做的酸稀饭、粗老灌、菜豆腐、蒸饭等，真是不胜枚举。
如今，浆水菜这个曾经藏在农民墙旮旯里的不登大雅之堂的小菜，也不时出现在豪华饭店和高档酒楼。客人们在品尝了山珍海味之后，来一碗浆水菜炒米饭，或者是浆水拌白面拌汤，汤里多放生姜、葱花、辣子，真是又爽口又醒酒还防治感冒。城里的大街小巷都有卖豆浆的，连同浆水一并供应。当地人离不了它，外地人在这里生活久了，饮食习惯也被同化。大鱼大肉总有吃厌的时候，可浆水菜、浆水饭为什么就是百吃不厌呢？如果你不是宁强人而到宁强来，如果你有兴趣，我会把宁强的每一样浆水饭都做给你吃，保准你吃了还想吃，吃了不想走，走了还想来。不信你试试？
浆水菜做起来很简单油菜、白菜、萝卜缨子、包包菜、石头菜等等，选老一点的洗净、切碎，在开水锅里略煮，连菜带汤舀入装浆水的器皿，或直接将菜置于缸、盆之中用开水烫，若有现成浆水少量加入做母子（引子），浆水便酸得快；若无，搅些面汤倒入亦可，然后加盖捂严，过一半天，菜叶发黄，汤汁变酸，便可食用了。不过夏天浆水菜易变坏，要勤搅动。冬天，山里人一次煮一大缸或一黄桶，可吃到第二年春天呢。[月亮的僵尸 编辑 ]
浆水面”
汉中各地均喜食浆水面，尤其城南关幺儿拐的浆水面，其味酸、辣、清香，别具一格。浆水菜的菜以芥菜（俗称花辣菜）为佳，或用白菜、芹等制作，将菜在沸水中煮烫至蔫，放入瓦盆罐，加入浆水汤，一至二日菜色变成金黄色，再用食油、精盐，加蒜苗炒熟，配以葱花、姜末、花椒粉等调料及豆腐丁，烩入炒熟的浆水菜内作臊子。浆水面条人工擀作，页宽、条长、片薄。熟面条调上浆水菜臊，浇上辣椒红油。其色红白黄相间，入口酸辣清香，回味无穷，并具有开胃健脾之功效，是汉中有名的风味小吃。
粉皮子：
又称片皮,入口有咸,酸,辣,香,冲等味.吃的方法都是凉拌,嚼之光滑,柔韧,自带几分凉爽.寒热皆宜,老少喜传统得粉皮子是由生长在山上的蕨菜根茎捣碎,取其淀粉加工而成.民间的制作过程是将蕨粉稀释,加微量明矾搅成糊状,舀进平底小烫锅,让烫锅浮在沸水上,随即左右旋转,让糊状浆汁均匀铺开,再放在冷开水中降温,待收汗后捞出来切成条状,色泽鲜亮,柔滑如皮条,筋丝好,有弹性.粉皮的调味非常讲究,一般都佐以少许的菠菜,豆芽,红萝卜,调入盐,醋,酱油,芥末,姜蒜汁,红油辣椒汁,及味精,颇能诱发食欲,最适合青年人的胃口.
俺在家时最喜欢吃它了,常常把它当早餐吃
米凉粉
原料为大米和石灰，做法为：
1、选料：无霉变的普通大米均可，也可用碎米作原料。
2、浸泡：把大米洗净除去杂物，用水浸泡4-5小时。同时另取洁白、纯净的优质石灰，加水溶化成饱和石灰水，让其自然澄清，取其上清液装好备用。
3、磨浆：大米浸泡后，连水带米在石磨（钢磨或粉碎机）上磨成米浆，盛入锅中。
4、熬煮：用旺火将锅中米浆熬沸，然后以小火熬煎，并用一木棒在锅中不断搅动。这时把事先准备好的石灰水缓缓注进锅中，使米浆凝固。石灰水的用量，可根据对凉粉老嫩程度的不同要求略有差别，以做到无苦涩味为宜。一般1kg大米用100-200g饱和石灰水。加过石灰水的米浆还须熬一下（不断搅动，以防糊锅），当用锅铲挑起一点米浆，其粘度恰好处在似滴非滴状态，并在铲上呈一处状，表示火候已到，应及时舀出。盛在瓷盆中，让其自然凉透后，翻倒在有清洁湿布的案板上即可。
5、取食：拌以酱油、醋、蒜泥、味精、油辣子等不同佐料，即成各式清凉、爽滑的凉粉
陕南上元观红豆腐
城固县上元观一带多为旱地，宜种黄豆，每年出产大量优质黄豆，是制作豆腐的上等原料。再加上这里独特的水质，制得的豆腐与众不同，用其制作的豆腐乳味道也特佳。上元观的豆腐乳是加入红曲的豆腐乳，当地称做“红豆腐”。上元观红豆腐有数百年历史，其制作工艺大致分为制坯、喷菌、前发酵、装坛、后发酵几个阶段，全过程需三年多时间。
上元观红豆腐历史悠久，风味独特，块形方正，细腻柔糯，外观枣红，内瓤橙黄，微辣带咸，清香爽口。1979年全国调料品评比会议上被评为第二名，加之装璜别致、古雅大方，既是佐餐佳品，又是馈赠亲友的上等礼物。
谢村黄酒
谢村黄酒产于陕西汉中市洋县谢村镇。据旧县志说：“洋民好饮食，平坝民多用糯米酿制黄酒，小村店必开酒馆或挑至村中卖之，男女沽之”。这表明，洋县人自古以来便喜爱喝黄酒。早在3000年前，这里已经能够生产和饮用类似黄酒的东西。
谢村黄酒与绍兴酒齐名。人称“南有绍兴加饭，北有谢村黄酒”。这是因为在上海举办的中国首届黄酒节评比会上，谢村黄酒与绍兴酒双双登上金榜而获得的美誉。不同节日有不同黄酒。新年迎春酒驱寒，端午苦艾酒避暑，中秋桂花酒暖身，重阳菊花酒醇厚，还有冬青黄酒因须用经霜冬青子为药合曲，色紫蓝，味郁香，曾为贡品。不少人家有祖传酿酒秘方，所酿黄酒各领风骚。“无酒不为节”，是谢村人对自己的黄酒的夸耀；“不喝谢村酒，空往洋州走”，是外地人对谢村黄酒的赞
西乡牛肉干
陕西汉中市西乡县特产的西乡牛肉干，是陕南西乡县传统名贵的清真风味食品，已有数百年的历史。早在140多年前，就由西乡回民寺院阿訇自制自食，后屡经改进加工技术，不断提高工艺，成为地方名产，并流传至今。西乡牛肉干的特点是：颜色红润鲜嫩，呈红褐色或咖啡色，精肉呈桃红色，切面带光泽，香味芬芳，瘦而不柴，酥而不绵，咸淡适中，余味悠长，风味独特，营养丰富，久贮不坏。其含蛋白质高达65％～87％以上。为高蛋白低脂肪食品。能补脾益气，益五脏，养精血，强筋骨，素有“牛肉补气，功同黄芪”之说，具有一定的食疗作用。
罐罐茶
品饮罐罐茶是略阳山区农家古今相沿的一种独特的品茗风俗习惯。
一个土火炉子、一只“曲曲罐”（泥土烧制而成，容量很小，所能容纳的茶水也许远远不足一只高脚杯）、一撮茶叶或一笼火，一撮茶，一个茶罐和一只茶蛊，便是罐罐茶的全部家当了。大家坐在热炕上，架旺火炉，将黑瓦罐里的茶熬的浓酽至极，一口口的呷着，显得十分舒坦轻松。特别是逢年过节，家家都有罐罐茶具，借以聚亲会友，他们把品饮罐罐茶看作生活中不可缺少的一部分。在乡下罐罐茶也是农民的早点。罐罐茶具有几个明显的特点：一是用水量特别少。一般农村的老年人喝罐罐茶，所用的水大概只需要我们平时喝水用的一杯水就够了。二是特别费时间。老年人喝罐罐茶一般要用一个多小时甚至于比这还要久。三是由于用的是土火火炉子，烟雾缭绕，有种腾云驾雾的感觉。四是熬成的茶特别苦。我想罐罐茶其实是在喝茶汁，再加上由于生活水平所限，用的茶叶也大都是一斤才几元钱的劣质茶叶，所以特别苦。
最原始的用具确实是罐罐，一种烧制出来的器具，青灰色，八九厘米高的，底座直径只有四五厘米的锥体，看似粗糙，品起茶却很香浓，架在火盆上，可供一个人慢慢品用。 现在的罐罐已经有了变化，底座只有掌心大小的，高五六厘米的铁质杯子，搁在稍大些的电炉上，里面放些冰糖、红枣、枸杞、桂圆和茶。有时候杯子也放在火炉上，几个人围成一圈，边烤火聊天，边喝茶，还可以吃上几口馍馍。虽然杯子很小，每个人分到的很少，但是当那热茶含在嘴里的时候，分享到的感受却是无以言表的。
松花变蛋”
西乡县传统食品，久享盛名，用松柏树枝等物包裹腌制而成。其风格独特，蛋清部分透明，隐约可见朵朵松花、翠柏，间有桔红、淡红、棕红色；蛋黄部分层次分明，墨绿、桃红、桔黄三色相间，咸淡适中，味美清爽。
汉中特色饮食“黑米”
洋县水乡一带为我国特异大米种类黑米祖产地，解放后在全县推广，质量优良，全国各地引进种植。洋县等地以黑米为原料，建成黑米酒、饮料、快餐粥等食品生产企业多家，产品荣获国际国内多项大奖，并销往国内外各地市场。
王婆麻辣鸡
五十年代初，宁强逐渐知名的小吃——王婆麻辣鸡，由于它有着色泽鲜艳，肉质细嫩含脆，肥而不腻，麻辣爽口的独特风味，随着岁月的推移，喜欢的人愈来愈多，今天已成为这里街头方便小吃中的奇葩了。
不知道哈时候，城关镇东门村的两个有胆识青年农民，看准了这一点，便想方设法学习王婆的烹制技术，各自雇了村里好几名青年，满怀信心地奔赴古城西安，一在旅游胜地大雁塔找了个立足点，一在 街头摆摊，专门烹制这一名食，向游客们推出。由于这是一种低脂肪高蛋白，味美实惠富有魅力的小吃，吸引着川流不息的人流，生意越做越红火。
然而，这个名不见于“食谱”的小吃，是怎样兴起的呢？寻根问底，说起来最少也有几十年的历史了。
王婆现住城外新市区。她的婆家本是城内望族，前辈人曾雇有四川成都厨师，手艺很不错，而最拿手的好菜，则首推麻辣鸡。因此邻里间一提起王家的佳肴，没有谁不称赞这一道菜的。后来王家家道衰落，在旧社会王婆便靠卖麻辣鸡度日。但不知为什么？那时她作出来的却尚未达到象人们传说中的那种风味，还默默无闻。 据说她在和顾客们打交道中，积累了经验，得到了启发，自五十年代初期，开始锐意改进，打这以后手艺更加提高，到七十年代便大见成效，真正具有她家昔日那种传统风味，从此名声远播。由于供不应求，经济效益显著，仿制的人，迄至目前为止，城内外已有十余家。
随着“对外开放、对内搞活”的经济政策进一步地贯彻，第三产业在人们日常生活中，日益显示其不可忽视的作用。近年县上开办的“厨师训练班”，曾邀请年逾七旬的王婆交流经验，在会上介绍了她掌握的配料、火候等烹制方法，预料这一 扎根于街头的群众性的风味小吃，通过厨师们的发展和推广应用，将会从街头走向餐桌，登上大雅之堂。
碑坝腊肉
腊肉的制法其实很简单：冬腊月宰的肥猪，把肉割成小块，用盐腌一宿，挂在厨房里。山里人煮饭用柴草，烤火是疙瘩，天天有烟子熏。渐渐地，鲜肉变成了干肉，颜色由白变黄，由粉红而乌红。时间长了，肉块上扑满了扬尘，黑不溜秋，一点也不好看，不过洗净了，煮熟了，吃起来还是一样的。熏腊了的肉可保存一两年之久不坏，啥时候想吃取下来就成，这对于交通不便、手中活便钱不多、买卖不方便的山民来说，确实是个好办法。
腊肉的吃法不多，一般就是炒、蒸、炖等两三种。
腊肉的肉皮必须用火烧焦，否则是不易煮熟的。烧过的地方要用刀刮掉一层黑屑，待露出松软、金黄色的肉皮方可。洗腊肉最好用食用碱、丝瓜瓤，这样不仅去油去污快，还没有毒副作用。
将煮熟的腊肉剔骨切片，炒豆豉，那是下米饭的上等好菜。腊肉的油浸透了每一粒豆豉，使它们个人黑红饱满，油汪汪，亮闪闪，诱的你垂涎欲滴；而肉片上则粘满了豆豉末儿，显得温软细腻，黄灿灿的肉皮仿佛又为每一块肉片镶了一道金边，再加上那特有的香啊…… 你要是不饿也会有食欲。豆豉肉夹馍、夹锅巴吃，更是别有一番风味。
生腊肉去骨切成蝉翼般的薄片，肉皮朝上整齐码于盘中，上笼蒸熟，香而不腻。若是在肉片上垫些干椿芽之类山野菜，肉片上放少许葱段、姜片、红辣椒，蒸出来的味道则更佳。
猪腿肉的吃法与上略有不同。猪腿上肉皮多，一定要烧好，必须面面俱到。烧前可锯成段，这样便于操作。洗净后剁成坨，下锅后大火煮开，小火炖烂，吃时可加豆腐、蒜苗略煮，连汤盛入碗中，肉皮金黄，肉质黑红，豆腐白嫩，蒜苗青绿，异彩纷呈，香气扑鼻，真是又实惠又好吃。
在穿的越来越“洋”，吃的越来越“土”的今天，腊肉真是一道百吃不厌的小菜，可在我的心里，却远胜过许多美味佳肴。
王家核桃馍
是宁强美食中历史最悠久、身份最特殊的小吃。清光绪26年慈禧避难时作为贡品，后流传于民间，代代兴旺。以面粉、核桃焙制而成，小如瓷盖，色金黄，入口香酥，放置累日逾旬色味如初。
现在这个东西在汉中大街小巷都可以看见有卖的~只是看起来简单，做起来难~要发面.揉面.做好在烤好~
一般人在家是不会做的~都在外边买~~~而且汉中出门在外的游子都很惦记
梆梆面
因多在夜晚挑担上市敲梆叫卖而得名。其特点是：酸辣鲜香，利湿暖胃，是一种高碳化合物，又有一定脂肪、维生素B和钙、磷、铁等的面食小吃。
醪糟
是用糯米发酵，类似酒酿的半流质食品。现在偶尔还有走街串巷卖“干醪糟”的，东西基本一样，但卖的方法却大不相同。现在卖的干醪糟都是买回去自己再加工。那时卖醪糟是在街上现做现吃。就像前几年南方来的馄饨挑子一样，也是一副担子，前面一个小火炉，放在一个大方木盘上，下面一个风匣，方盘上放着碗、勺和鸡蛋、碱面、糖精等原料。后面是一个木桶，里面装有兑好的醪糟。人们吃醪糟大都要打上一个鸡蛋，小贩从木桶舀出一勺醪糟放进小铜锅在火上加热，拉动风匣很快就烧开了。顾客如嫌太酸便给你放些碱面中和一下，也有人要加些糖精增加点甜度。小贩动作十分熟练，右手不断地拉着风匣，左手便把鸡蛋打到碗里，醪糟开锅鸡蛋打进去，清清的醪糟漂浮着一层黄黄的鸡蛋，倒在碗里发出略带酒气的清香，吃到嘴里酸甜可口。在冬日的早晨或晚上，蹲在小火炉旁，喝着滚烫的醪糟，浑身顿生暖意。对于一般街头谋生的老百姓来说，无疑是一种享受。
美味可口褒河鱼
文--秦吉了
吃一回褒河鱼，可能会让你牢记上一辈子。
早些年出去应酬的时候，领导总是在开局的时候略带歉意地说，温饱问题已经解决了，现如今出来吃饭，重在吃感觉、吃氛围、吃友情，没有必要再计较吃的具体内容了。直到现在，还觉得这句话很有意思，吃请或请吃的时候，也喜欢把这句话拽出来重复一下，以表明饭局上的我们的确不在乎吃什么山珍海味，吃什么生猛海鲜，更不是饿了八辈子饭需要果腹充饥，完全是为了寻找那种感觉，为了制造那种氛围，为了维护培养彼此间的友情，才走到一起坐在一个饭局上的。
有了这种理念支撑，对饭局的兴趣也是越来越小了，吃饭对我而言，始终是力求简单，尤其是喜欢清淡菜蔬。当然，倘若条件允许，往往希望能照顾到我对辣椒的嗜好，实在不方便是话，一般请求给我单独弄一碟子辣椒放在跟前慢慢享用。
前些日子去褒河栈道游览，陪同我的小弟小妹加上孩子一大群，起先安排好的面包车坐不下，临时调来一辆依维柯才得以成行。大家顶着烈日翻越水库大坝沿着那新建的栈道转悠了一趟，汗流浃背的感觉远胜过饥肠辘辘之折磨，只想找个凉快地方喘口气了，出发前说好的饱餐河鱼的事情早被撇到九霄云外去了。
从栈道上下来的时候，我远远地落在后边，缅怀着那被水库淹没了的古栈道和汉魏石刻珍品，到了大坝却不见了亲人们的踪迹。待我沿着大坝向依维柯走时，弟弟在我的后方发出呼唤，原来，他们都钻进了大坝旁的山洞里。
我没有弄清楚那山洞的具体用途，但看得出是个人工洞，洞口吹来习习凉风让人的感觉很是惬意。钻进去一看，早有两张饭桌摆放整齐，就等着我开饭了。
让我没想到的是，这顿饭并没有安排多少菜点，每桌上了两大盆鱼。大家告诉我，这，就是著名的褒河鱼。还听他们说，这褒河鱼已经成为一个品牌食品了，凡是来开会旅游的，都以品尝一下褒河鱼为荣呢！
听着他们的介绍，我只是淡淡地笑了一下，走的地方虽然不是很多，品尝的美味也许还是屈指可数，眼前的鱼尽管还没有亲口鉴定，但如此粗制滥造出来的盆装鱼，的确还没有给我一种色香味俱全的感觉来。在那种场合，我没动筷子之前，大家是不先动的，索性拿出相机来拍下它的光辉形象，然后操起筷子夹一块鱼放进了小碟子里。
其实，并不是我怀疑什么，只是觉得凡是名吃，最起码要有个像样子的包装吧，如此家常做法，一大盆忽悠过来，也未免过于随意了！
待那块鱼被我送进嘴巴里的时候，我的思维几乎停滞了，好家伙，如此鲜美，果真不可貌相！那味道，首先是香，香得你忘掉了曾经品尝过的香味。我就纳闷，为什么开始没有闻其香，仔细一琢磨，原来是上面一层油覆盖着，既保温又遮住了香味。接着就是辣，而且还是很香的那种辣，绝对不是那种生生的让你的舌头找不到住处的那种辣，我断定吃不了辣椒的人也会喜爱上这种味道，而且胃口大开的。再就是后味无穷，让你巴不得赶紧伸出筷子夹一块塞进嘴巴里。除了鱼块之外，那里面的土豆片与芹菜已经充分吸收了鱼香味，也是异常的香辣可口。至于那个鱼头熬煮出来已经是奶白色的汤，更会让你尝尽褒河鱼之鲜。
边吃鱼边寻思，这褒河鱼的做法也许没有什么特别高深的技巧，它首先是得益于当地产的这种没有受到污染影响始终保留着鱼之固有的鲜美罢了，看那褒河之水来自秦岭深处，那里可是绝对的纯天然绿色，人们还没有顾得上去糟蹋那里纯净的环境。还有就是吸收了麻辣火锅的优点，佐以配套的香辣调料，用文火慢炖，经过了“千滚豆腐万滚鱼”这个漫长的熬煮过程，那鱼，能不美味可口吗？
吃完鱼之后，又欣赏了一会周围的风景，那可是心旷神怡！那山，的确是很美的。
西乡樱桃
西乡樱桃是陕西汉中西乡县的特色水果，也是我国北方地区上市最早的水果之一。西乡樱桃以其个大、肉厚、皮薄、色红而著称。西乡县樱桃种植面积已达8000余亩，年产鲜果80万公斤，是全国著名的三大樱桃产地之一，是西乡县重要的地方特色产业，西乡县樱桃沟是我省著名的观光旅游风景区。入春时节这里似雪的樱花漫山遍野，景色壮观，樱桃成熟时节，挂满枝头的果实如鲜艳的玛瑙晶莹剔透，香甜诱人。
柑橘
是城固的传统产业，以成熟时间早于南方诸省15－20天，且质量优，酸甜适度，被市场广泛认可，国家林业部命名其为“中国柑橘之乡”。
陕西城固是世界惟一的“酸甜型”柑橘优生地，其中获得国家绿色食品注册认证的“张骞蜜柑”、“升仙蜜橘”、“汉江蜜橘”等！
城固柑橘具有色鲜皮光、甜中潜酸、口感劲爽的独特品质和风味，深受消费者喜爱
汉中黑木耳
汉中黑木耳是陕南汉中的著名特产，汉中有丰富的适合木耳生长的栎、桦类树种资源，而且汉中气候湿润温暖，雨量充沛，日照时间长，条件得天独厚，汉中黑木耳以体干、肉厚、朵大、胶质多、色褐黑、木质纤维细等特点著称，食药兼用，具有益气强身、活血止血、镇静止痛、延年益寿之效，更具有消化纤维、除尘灰之特点，是上好的保健和食用佳品。
洋县香米
洋县香米，据说始于汉代，至今已有2000多年的栽培历史。相传，北宋丞相寇准曾 从洋县取香稻种子到长安（今西安）城内试种，没过几年，香稻米的香味便没有了。 据传说，流传至今的“香米园”遗址，就是当年寇准试种香稻之地。
洋县香米，米粒色白，呈半透明体，形状稍扁，近似粳米；用此米做成米饭，白若 霜雪，浓香可口，久放不馊。洋县香米在米做成熟饭之前，香味就散发出来了，故称“香米”。
洋县五彩米
黑、红、黄、绿、紫五色米称五彩稻米，产于全国黑米渊源地、世界珍禽朱鹮的栖息地——陕西省汉中市洋县。这里土壤、水质、大气等环境指标达到国家无公害要求。二○○二年获中国第三届特种稻新产品展示会金奖，二○○三年通过陕西省无公害农产品基地认证，二○○四年通过国家无公害农产品质量认证。
五彩稻米纯天然色泽，无污染、无公害，糙米营养成份保留完整，易糊化，口感好，食药兼用，色香味俱佳。现代科研发现，黑米、红米等有色米具有很好的保健功能：①清除自由基，延缓衰老；②改善营养性贫血；③增强免疫力；④具有降血脂，抗动脉粥样硬化功能；⑤具有耐氧化，抗疲劳等应激功能；⑥镇静和改善睡眠，加强神经中枢的抑制，具有镇静作用，对睡眠较差的老年人有催眠效果等。因此，五彩稻米是少儿及中老年人食用的营养滋补佳品，也是酿造、食品加工的优质原料。
洋县黑米蛋白质含量比国际大米质量标准高3.81％；脂肪含量比普通大米1.3-2.5%，比国内大米质量标准高2.9倍；富含16种氨基酸，总含量高于普通大米15.8%，享有贡米、药米、长寿米、世界米中之王美称。
红香米具有升高血浆高密度脂蛋固醇，提高机体抗氧化能力的作用，其含钙、磷、铁较高，对老年补钙、儿童增高长智有益，具有强筋壮骨、补血养颜之功能。
绿香糯米富含维生素K、脂肪和叶绿素，膳食纤维高，尤其是硒含量每百克高达23.2毫克，对癌症、心肝病、心血管病、肝炎、胃炎、支气管炎、胃溃疡、风湿性关节炎、哮喘、高血压、糖尿病、白内障及不育症等40多种疾病都具有一定的预防和治疗效果。
紫米除具有上述作用外，还具有益脾补气、养肝，减肥、美容之功效。
依据医学药食同源基本理论，天然食物的颜色与功能相关，黑色补肾，白色润肺，红色补心，黄色益脾，紫色养肝，绿色健体。五彩米堪称米中“五珍”。随着绿色产业的发展，洋县正以独特的生态环境，大力发展以五彩米为主的生态米生产，不断满足人对特种米的需求，满足人们对高质量生活保健的追求。
汉中冬韭
我国有一部分佛们弟子是禁食韭、葱、芥、蒜的。张来这首赞美韭菜的诗，却偏偏开了个玩笑，说韭菜的浓香美味竟引得佛祖也馋涎欲滴，忘记佛门戒律，下箸大嚼。汉中冬韭是陕西地方名产，又是菜中珍蔬。它青绿多汁，叶宽鲜嫩，色艳味正，辛辣浓香，营养丰富，品质优良。食之能生津开胃，帮助消化，增进食欲，活血益气，滋肾黑发而著称。
城固生姜
属姜科植物。有嫩生姜与老生姜，做酱菜都用嫩姜，药用以老姜为佳。
性味 辛、微温
成分 含有辛辣和芳香成分。辛辣成分为一种芳香性挥发油脂中的"姜油酮"。其中主要为姜油萜、水茴香、樟脑萜、姜酚、桉叶油精、淀粉、粘液等。
功用 为芳香性辛辣健胃药，有温暖、兴奋、发汗、止呕、解毒等作用，特别对于鱼蟹毒，半夏、天南星等药物中毒有解毒作用。适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐;在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后，急以姜汤饮之，可增进血行，驱散寒邪。
汉中魔芋
是一种多年生草木植物。地下块茎为扁球形，个大，叶柄粗壮，园柱形，淡绿色，有暗紫色斑，掌状复叶，生长在疏林下，具有散毒、养颜、通脉、降压、减肥、开胃等多功能。
是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡，对人体健康有利。丰富多彩的魔芋食品，必将有广阔的前景。
汉中椿芽
香椿属楝科，为多年生落叶乔木，是我国独有的一种树上佳蔬。其顶端嫩芽、嫩叶脆嫩多汁，芳香馥郁，风味独特，是不可多得的优良蔬菜品种，是我国喜食的传统名贵木本佳肴。古时人们称香椿为长寿树，可与松柏媲美，最早见于《庄子·逍遥游》载：“上古有大椿者，以八千岁为春，以八千岁为秋。”大椿长寿，后以为父亲的代称。古代称父亲为“椿庭”、母亲为“萱堂”。因而古诗中常以“椿萱”为父母代称。唐代诗人牟融的《送河阳令徐浩》诗云：“知君此去情偏切，堂上椿萱雪满头。”
早春时节，香椿树吐出嫩红的芽叶——香椿芽，这就是人们称为时令名品的野蔬，俗称香椿头，民间俗语说：“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质。”这是说香椿最好采摘于谷雨节气前，民谚：“三月八，吃椿芽。”每年农历三月三，正是香椿芽上市的大好季节，且见它那嫣红的叶、油亮的梗，诱人食欲，令人垂涎。
汉中拐枣
我国是世界上的“花果之乡”。美味佳果，不胜枚举。但要论起奇特来，恐怕要数拐枣了。 拐枣，学名枳犋。古今有许多雅号：蜜屈律、木蜜、木珊瑚、鸡距子、鸡爪子、万寿果、金钩子、梨枣、枸、鸡爪梨、臭杞子等。其木名白石木、金钩木、交加枝。晋·崔豹《古今注·卷下第六》云：“枳椇子一名树蜜，一名木锡，一名白石，一名白实，一名木石，、一名木实”。这诸多名称的来历，据徐锴《注说文》云：枳椇“称作枳枸，皆屈曲不伸之意。此树多枝而曲，其子亦弯曲，故以此名之。曰蜜、曰锡，因其味也。曰珊瑚、曰鸡距，曰鸡爪、象其形也。 拐枣在我国栽培利用的历史久远。早在《诗经·小雅》中就有：“南山有枸”的诗句。据《辞源》解释：“枸即枳椇，南山谓之秦岭”。《陆疏》中说：“枸树山木，其状如栌，高大如白杨，枝柯不直，子着枝端，大如指，长数寸，啖之甘美如饴，八九月熟。今官园种之，谓之木蜜”。古语云：“‘枳枸来巢’，言其味甘，故飞鸟慕而巢之”。另据《陕西通志》记述：“华州(即今华县)有万寿果，叶如楸，实稍细于箸头，两头横拐，一名拐枣，紫红色，九月成熟，盖枳棋也”。世界各地的科学家们都对拐枣有浓厚的兴趣。前苏联一位学者，对拐枣作过不少研究。他认为拐枣在地球上已有500～1000万年的历史，是地球上最古老的果树之一。 拐枣的“果实”，其貌不扬，它没有美丽的色泽，也无苗条的外形，而是棕灰色的，像弯弯曲曲的棒状物，有如筷子般粗细。没吃过它的人决不认为它竟可以吃，以至不屑一顾。可是，当你放在嘴里细嚼慢咽后，才觉得它味如枣，甜似蜜，醇香—甘美，真有点像葡萄干呢!令人吃了还想再吃。 我们吃的拐枣并非它的果实，而是它肥厚的果柄。其真正的果实很小，圆球形，大如豌豆，坚硬而干燥，有三条纵沟，为黄褐色瘦果。如把果实剖开，其内三个小室，每室内镶着一粒种子。果柄膨大为肉质，肥大，曲扭，黄褐色或青黄色，味甜，稍带涩味，酒香扑鼻。拐枣“果实”在“霜降”前后成熟，经霜后的拐枣“果实”，肉质鲜嫩，甘甜如饴，涩味消失，令人回味无穷。拐枣耐贮运，远销国内各地，备受欢迎，特别儿童喜食。 拐枣有很高的营养价值。据科研部门分析测定，其肉质果梗中含蔗糖24％、葡萄糖9．5％、果糖7．92％。风味颇佳，可作为生食果品。因而有“糖果树”的盛名，又有“鸡爪梨”、“甜半夜”之雅称。
汉中无花果
属浆果树种，可食率高达92％以上，果实皮薄无核，肉质松软，风味甘甜，具有很高的营养价值和药用价值，栽培无花果具有很高的经济、生态和社会效益。首先，无花果具有很高的营养价值，它的果实富含糖、蛋白质、氨基酸、维生素和矿质元素。据山东林科所测定，成熟无花果的可溶性固形物含量高达24％，大多数品种含糖量在15％～22％之间，超过许多一、二代水果品种的一倍。果实中含有18种氨基酸，其中有8种是人体必需氨基酸。其次，无花果具有极高的药用价值。它的果实中含有大量的果胶和维生素，果实吸水膨胀后，能吸附多种化学物质。所以食用无花果后，能使肠道各种有害物质被吸附，然后排出体外，能净化肠道，促进有益菌类增殖，抑制血糖上升，维持正常胆固醇含量，迅速排出有毒物质。无花果含有丰富的蛋白质分解酶、脂酶、淀粉酶和氧化酶等酶类，它们都能促进蛋白质的分解。所以，当人们多食了富含蛋白质的荤食以后，以无花果做饭后的水果，有帮助消化的良好作用。无花果的果实、叶片、枝干乃至全株均可入药。果实除了开胃、助消化之外，还能止腹泻、治咽喉痛。在浴盆中放入干燥的无花果叶片，有暖身和防治神经痛与痔瘘、肿痛的效果，同时还具有润滑皮肤的美容作用。所以，在日本的无花果产品包装上均印有“健康食品”、“美容”的宣传字样。无花果最重要的药用作用表现在对癌症的显著抑制作用方面，它的抗癌功效也得到世界各国公认，被誉为“21世纪人类健康的守护神”。无花果中含有多种抗癌物质，是研究抗癌药物的重要原料。日本科学家从无花果汁中提取苯甲酫、佛手柑内脂、补骨酯素等抗癌物质，这些物质对癌细胞抑制作用明显，尤其对胃癌有奇效。原苏联专家曾用小白鼠作试验，抑癌率为43％～64％。据南京农业大学和江苏肿瘤防治研究所的试验，无花果对EAＣ瘤株、S180瘤株、Lewis瘤株和HAC瘤株的抑癌率分别为53.8％、41.82％、48.85％和44.4％。胃癌病人服用无花果提取液后病情明显好转，镇痛效果也十分明显，有望成为我国乃至世界第一保健水果。
无花果除鲜食、药用外，还可加工制干、制果脯、果酱、果汁、果茶、果酒、饮料、罐头等。无花果干无任何化学添加剂，味道浓厚、甘甜，在国内外市场极为畅销。无花果汁、饮料具有独特的清香味，生津止渴，老幼皆宜。无花果树枝繁叶茂，树态优雅，具有较好的观赏价值，是良好的园林及庭院绿化观赏树种。它当年栽植当年结果，是最好的盆栽果树之一。如果大力开发无花果盆景，效果将十分明显，是目前利润率最高的盆栽果树之一。
汉中猕猴桃
猕猴桃又叫藤梨、阳桃、猕猴梨。其性味甘酸而寒，有解热、止渴、通淋、健胃的功效。可以治疗烦热、消渴、黄疸、呕吐、腹泻、石淋、关节痛等疾病，而且还有抗衰老的作用。唐代医药学家陈藏器介绍猕猴桃的功效为“调中下气、主骨节风、瘫缓不随、长年白发”。现代医学研究分析，猕猴桃果实含有糖类，蛋白质中氨基酸丰富，蛋白酶十二种，维生素B1、C、胡萝卜素以及钙、磷、铁、钠、钾、镁、氯、色素等多种成分。其维生素C含量是等量柑橘中的五至六倍。近年来有报道称：猕猴桃能阻断致癌物质——亚硝胺合成的活性成分，阻断率达98％，有抑制癌细胞的作用。所以，猕猴桃是滋补强身的上等果品。此外，其枝叶、根、藤都是很好的中药材。
汉中刺梨
刺梨是汉中野生特产，含有多种维生素、氨基酸、无机盐与微量元素，其中维生素C尤为丰富，被称“维C之王”。经研究证明，刺梨具有防癌作用，还对铅中毒、心血管疾病、肠胃炎、缺铁性贫血等有良好的疗效。
肉药兼用的略阳乌鸡
略阳乌鸡，又叫略阳乌骨鸡、乌肉鸡，是陕南汉中地区略阳县的特产，是我国禽类中的珍禽之一。据出土文物《天鸡壶》考证，远在东晋年间就有这种乌鸡的养殖，至今已有1600多年的历史。
略阳乌鸡是人们长期选育和精心饲养下形成的地方优种。已载入《陕西省畜禽品种志》。主要产于秦岭山区的陕西略阳县境内的黑河流域，以两河口区的六个乡和何家坝区的黑河坎乡品种最好。目前全县约有30多万只以上。略阳乌鸡的体躯近于正方形，具有乌冠、乌喙、乌趾、乌舌、乌皮的“六端乌”的特点，所以又叫“六点乌”。公鸡体形高大，骨骼粗壮，腿粗长，肌肉发达，体躯宽而深，喙短而向下弯曲，一般为单冠6－7齿，肉髯大，冠及肉髯呈乌色或紫色，虹彩为栗色，颈高昂，龙骨稍突起，胸宽而深。两翅宽广，尾羽发达，瑶羽高耸。四趾，趾大张开。体形美观，富有雄形。羽色有黑、红、白三种，以黑为主。性成熟早。母鸡体形较小，喙较长，颈稍短不高昂，颈部毛蓬松，两翅贴于体侧，整个体躯粗壮结实，尾羽整齐上翘，或扇形或佛手形，毛色以黑为主。平均开产七、八月龄。1982年经农牧渔业部和中国农科院考察鉴定和血型因子分析，确认略阳乌鸡是一个单独的乌鸡品种，在全国四大乌鸡中，略阳乌鸡体形最大、而且鸡肉细嫩、味醇香、营养丰富。
汉中麻鸭
汉中麻鸭主产于陕西汉江两岸。
主要特性：兼用型鸭种。体型较小，羽毛紧凑。毛色麻褐色居多，头清秀，喙呈橙黄色。喙、胫、蹼多为橘红色，少数为乌色，毛色麻褐色，体躯及背部土黄色并有黑褐色斑点。公鸡性羽2～3根，呈墨绿光泽。初生重为38.7克。300日龄体重公鸭为1172克，母鸭为1157克。成年体重公鸭为1.千克，母鸭为1.4千克。屠宰测定：半净膛公鸭为87.71%，母鸭为91.31%，全净膛公鸭为78.17，母鸭为81.76%。160—180日龄开产，年产蛋220枚，平均蛋重为68克，蛋壳颜色以白色为主，还有青色，蛋形指数1.4。
汉中大鲵 （娃娃鱼）－－这个听长辈讲在几十年前，汉中很多，现在保护了，不能吃：）
汉中地处陕西南部秦巴山区，四季气候温暖湿润，森林繁茂，沟河众多，水质清澈，生物种类多样丰富，是水生野生动物重要和理想的栖息繁衍地。今年，汉中市渔业行政部门充分发挥资源优势，引导和服务全市8个大鲵驯繁场进行人工驯养繁殖试验，探索攻克大鲵产卵、孵化、出苗率低等三大技术难题，目前已成功孵化幼鲵2500尾，出苗率达到80%以上，大鲵人工繁育技术达到国内先进，为我省进一步加强大鲵资源增殖保护和合理开发利用奠定了基础。
汉中团鱼（鳖娃子）－－这是大补：）
气味 鳖甲：咸、平、无毒。
肉：甘、平、无毒。
主治 鳖甲：1、老疟劳疟。用鳖甲醋炙、研末，每服一匙，酒送下。隔夜一服，清早一服，病发时一服，加雄黄少许更有效。
2、奔豚气痛，上冲心胜利。用鳖甲（醋炙）三两、亦三棱（煨）二两、桃仁（去皮尖）四两，加醋煎如糖浆，以瓶收存，每服半匙，空心服，酒送下。
3、血瘕症癖（按：即肿瘤之类的病 ）。用鳖甲、琥珀、在黄，等分为末，酒送服二钱。不久即恶血排下。又方：用鳖甲以醛炙黄，研为末，每服一匙，牛乳一俣调下。每晨一次。
4、妇女漏下。用鳖甲（醋炙）研为末，清酒送服一匙。一天服二次，又方：用干姜、鳖甲、诃黎勒皮，等分为末，加糊做成丸子。每倾家荡产心服三十丸。一天服二次。
5、妇女难产。用鳖甲烧存性，研为末。酒送服一匙，即可产下。
6、小儿 疾。用鳖甲炙过，研为末。每服一钱，乳汁关下。一天服二次，亦可加蜜做成丸子服用。
7、突然腰痛，不可俯仰。用鳖甲炙过，研为末，每服一匙，酒送下。一天服二次。
8、沙石洒。用鳖甲醋炙过，研为末。每服一匙，酒送一。一天服三次，石出即愈。
9、阴虚梦泄。用鳖甲烧过，研为末。每用三分，和酒半碗、童尿半碗、葱白七寸同煎，去葱，下午饮服。
10、吐血不止。用鳖甲、蛤粉各一两，同炒至色黄 ，加熟地黄一两半，晒干，共研为末，每服二钱，饭后服茶送下。
11、痈疽敛。用鳖甲烧存性研为末，掺敷患处。
肉；1痃癖气块。以蚕沙一斗、桑柴灰一斗，水淋五次取汁，煮在鳖一个如泥，去骨，再煮成膏，捣为丸，如梧子大，每服十丸，一天服三次。
１２、寒湿脚气，痛不可忍。用鳖二个，加水二斗，煮成一斗，去鳖取汁，再加苍耳、苍术、寻风藤各半斤，煎至七升，去渣，乘热熏患处。待药水转温，再将患处浸洗。
１３、肺结核。用鳖一个，柴胡、前胡、贝母、知母、杏仁各五钱，同煮熟。去骨、甲、裙煮汁和丸，如梧了大。生前了三十丸，空心服，黄芪汤送下。一天服二次。此方名“团鱼丸”。
汉中黄鳝 其肉细嫩，味鲜美，刺少肉厚
黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症。黄鳝头煅灰，空腹温酒送服，能治妇女乳核硬痛。其骨入药，兼治臁疮，疗效颇显著。其血滴入耳中，能治慢性化脓性中耳炎；滴入鼻中可治鼻衄（鼻出血）；特别是外用时能治口眼歪斜，颜面神经麻痹。鳝鱼血清有毒，但毒素不耐热，能被胃液和加热所破坏，一般煮熟食用不会发生中毒。民间用鳝鱼血治病，是否为血中毒素的作用所致，尚待深入研究。
汉中泥鳅
属鲤形目，鳅科，花鳅亚科，泥鳅属。体细长，前端稍圆，后端侧扁。吻突出，眼小；口小，下位，呈马蹄形。唇软而发达，具有细皱纹和小突起。头部无细鳞；体鳞极细小，肉嫩味鲜．
厥菜
厥菜是在山野树下生长的一种虎草，根部有淀粉，出长时的嫩牙高细能吃，做菜可囗。蕨菜属凤尾科。蕨菜营养丰富，含有 多种维生素和微量元素，具有抗贫血、减肥和消暑、祛热、利尿、延缓衰老之功效。
厥菜有“山菜之王”的美誉，厥菜其特点：菜色纯青，肉质细嫩，生长环境海拔较高，气温较低。有消暑、祛热、利尿、延缓衰老之效。食用时，烩、炒、炖肉均可。
汉中薇菜
属于野生壤类植物，山珍类，幼苗粗壮，质量优良，生长在海拔800—1400米左右的地带，是营养丰富的高级食品，是宴会拼盘的珍品。主要产于扁都、下川、张旗等地。
薇菜又称牛毛广，是紫萁科植物，学名紫萁，是多年生草本植物，质脆，味美少纤维，含蛋白质、有机矿物质及多种维生素，在国际上享有 “无污染菜”之誉。紫萁的幼叶营养丰富，水焯去毛后搓揉成薇菜干。可鲜食或制干菜，具有独特香味，清脆可口，久食不厌，又可入药。卷曲未展的嫩味尤为食用上品，开水浸烫、漂洗、去土腥味后，可炒、可煸、凉拌、做汤、加内炒食等，有病治病，无病防病。所以，正常人经常食用大有益处。
薇菜每百克含碳水化合物4.3克，蛋白质2.2克，脂肪0.19克，胡萝卜素1.68毫克，还含有维生素C和多种矿物质。薇菜还含有皂甙和黄酮类物质，具有润肺理气、补虚舒络、清热解毒的功效。主治吐血、赤痢便血、子宫功能性出血、遗精等症。
早春桃花开过后不久，即发出幼芽，5月-6月叶茎长高，及时进行采集。采集后的薇菜经过开水煮、揉搓晾晒等工序后便制成干品，通称薇菜干。除食用外尚可入药。
汉中银耳
简介：又名白木耳，质量上乘者称作雪耳。它被人们誉为“菌中之冠”，既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮之补药。历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药。”
功效：银耳能提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能，它不但能增强机体抗肿瘤的免疫能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。它也是一味滋补良药，特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳是和种含膳食纤维的减肥食品，它的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。
汉中山笋
在我国自古被当作“菜中珍品”，在营养上，过去有不少人认为，竹笋味道虽然鲜美，但是没有什么营养，有的甚至认为“吃一餐笋要刮三天油”。这种认识是不准确的。其实，竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。
中医认为竹笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。尤其是江浙民间以虫蛀之笋供药用，名“虫笋”，为有效之利尿药，适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳，糖尿病、消渴烦热等，嫩竹叶、竹茹、竹沥均作药用。竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。竹笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃竹笋有一定关系。
留坝香菇
是我国传统的著名食有菌，在世界上最早人工驯化栽培。香菇营养丰富，味道鲜美，被视为“菇中之王”。其中含有十多种氨基酸，其中有异亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、缬氨酸等7种人体必需的氨基酸，还含有维生素B1、B2、PP及矿物盐。
香菇中含不饱和脂肪酸甚高，还含有大量的可转变为维生素D的麦角甾醇和菌甾醇，对于增强抗疾病和预防感冒及治序有良好效果。经常食用对预防人体，特别是婴儿因缺乏维生素D而引起的血磷、血钙代谢障碍导致的佝偻病有益，可预防人体各种粘膜及皮肤炎病。香菇中所含香菇太生（lentysin）可预防血管硬化，可降低人的血压，从香菇中还分离出降血清胆固醇的成分（C8H1104N5，C9H1103N5）。香菇灰分中含有大量钾盐及其它矿质元素，被视为防止酸性食物中毒的理想食品。香菇中的碳水化合物中以半纤维素居多，主要成分是甘露醇、海藻糖和菌糖（mycose），葡萄糖、戊聚糖、甲基戊聚糖等。
我国不少古籍中记载香菇“益气不饥，治风破血和益胃助食”。民间用来助痘疮、麻疹的诱发，治头痛、头晕。现代研究证明，香菇多糖可调节人休内有免疫功能的T细胞活性，可降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力。香菇对癌细胞有强烈的抑制作用，对小白鼠肉瘤180的抑制率为97.5%，对艾氏癌的抑制率为80%。香菇还含有双链核糖核酸，能诱导产生干扰素，具有抗病毒能力。
汉中猴头菌
又称猴头蘑、刺猬菌。子实体中等大、较大或大型，直径5-10cm，或可达30cm，呈扁半球形或头状，有无数肉质软刺生长在狭窄或较短的柄部，刺细长下垂，新鲜时白色，后期浅黄至浅褐色，子实层生刺之周围。猴头为真菌植物门真菌猴头菌的子实体，是名贵的食用菌。人们早就把猴头菌、熊掌、海参、燕窝并列为“四大名菜”。性平、味甘，具有助消化、利五脏的功效。用于治消化不良、胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀及神经衰弱等病症。
镇巴竹荪
镇巴竹荪乃食、药兼用的理想天然保健食品，风味之鲜美，冠于诸菌。这种真菌多寄生在竹林里的腐竹根上，“荪”是香草之意，它与象鼻、驼峰、猴头、燕窝、鹿垫、熊掌、猩唇并列为我国“八大山珍”。竹荪的药用价值也很高，有类似人参的功效，故名“竹参”，入药具有补肾壮阳、益胃清肠、抗老防衰、消炎止痛、减肥等多种功能。镇巴竹荪属生理碱性食品，能调节人体血酸及脂肪酸，竹荪富含胶质纤维，能刮油，而减少腹壁脂肪的积累，起到减肥作用。
汉中山野菜
山野菜不仅含人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，而且植物纤维更为丰富，有的野菜维生素、矿物质含量比栽种的蔬菜高几倍甚至几十倍。而且大多山野菜生长于山林之中，未受到现代工业和农药化肥的污染，尤为珍贵。
佛坪熊掌－－现在不能吃！要保护！
来源:为熊科动物黑熊的脚掌。
成分:含脂肪、粗蛋白；蛋白质中含多种氨基酸。
性味归经:甘、咸，温。入脾、胃经。
功效:补气养血，祛风除湿，健脾胃，续筋骨。治脾胃虚弱、风寒湿痹及诸般虚损等症。
镇巴树花菜简介
镇巴树花菜是陕西省镇巴县的地方特产，又名珍珠花，拉丁名：Staphylea bumalda，半常绿灌木,高3-5m。树皮紫红色，枝条开展，绿色至黄绿色或青白色。三出复叶对生，小叶卵圆形或椭圆形，长4.5-8cm；圆锥花序顶生，花黄白色，有香味，花期5-6月；蒴果膀胱状，先端2裂，果期9-10月。我们采摘其鲜叶及花朵经加工而成。食用其花序部份，口感嫩爽。医学证明常用能降血脂，对冠心病及妇女产后瘀血不净，疗效显著。是一种益肝补肾，防癌健功的药食两用绿色佳品。
镇巴县人素有吃树花菜的传统习俗。该树花菜外观虽不中看，但它却有一种特殊的香味，用该产品炖鲜猪肘、鸡肉或烧鱼汤等油而不腻，尤其是树花菜炖蛇肉，汤香味美，深受天下“食客”欢迎，继而镇巴树花菜成为抢手之货，使其价格倍增。
秦巴雾毫茶
产于镇巴县，采用清明前后高山云雾茶芽加工而成。茶叶扁而壮实、色绿鲜润、香味持久、汤色清澈明亮、滋味醇和回甘，有清心明目、降压抑癌功能。1988年获中国保健食品金鹤奖和首届中国食品博览会银质奖。
西乡午子仙毫
突出表现在绿色香高、味醇、耐冲泡。具有极高品味和欣赏价值，给人带来高品位的文化和艺术享受，使人精神愉悦，心旷神怡，既是会客、解渴的饮品，又是富含锌、硒等微量元素的营养品，具有抗病毒、解渴降温、提神醒脑、解毒利尿、除腻化积、减肥美容、养颜益寿、降脂降压、抵御副射、防癌抗癌等功效。常期饮用可补充人体所需的维生素，且绿茶中含有大量抗氧化剂类黄酮、茶氨酸等物质，具有解毒抗氧化的作用，增强人体抵抗力和免疫力；每天勤喝绿茶可冲散人体内的废弃物，使肠道畅通，对防止疾病有良好的预防作用。现代营养学家说绿茶是二十一世纪安全健康时尚饮品。
定军茗眉茶
定军茗眉茶由陕西省勉县研制开发,系采摘福鼎大白茶、龙井长叶及紫阳群体种等的茶树幼嫩芽叶精制而成。因其产地分布在久负盛名的三国古战场定军山，且形状似少女纤细的眉毛而得名。
定军茗眉茶外形细秀如眉、嫩绿显毫且嫩香持久，滋味醇爽，汤色嫩绿明亮，叶底嫩绿匀整，深受广大消费者喜爱。
佛坪山茱萸（枣皮）
山茱萸是我国传统中药材，又称枣皮、萸肉、药枣；蜀枣、山萸、山萸肉、实枣子、红皮树等。历代本草医书叫法各异，有蜀酸枣、魃实、鸡足、鼠矢诸名。以去核后的果肉入药。其药用始见于《神农本草经》，被列为“中品”。其后的《吴普本草》、《名医别录》、《本草经集注》、《本草衍义》、《健康记》、《范子计然》；《千金翼方》、《图经本草》、《本草纲目》等诸古医典中均有记载。 佛坪山茱萸，古今驰名。陕西佛坪县，位于秦岭南坡腹地，汉中地区东北部。境内多山，林木葱笼，气候温暖湿润，雨量充沛，年平均气温11.4℃，≥10℃的有效积温3417．2℃，无霜期218天，年均降水量960．3毫米，沙质土壤，略呈酸性，极宜山茱萸的生长繁育，自古就是全国山茱萸的著名产地。据公元490年前后，南朝梁时陶弘景在《本草经集注》中记载：“山茱萸，生汉中山谷。”《名医别录》也载：“山茱萸，生汉中山谷，九十月采实”。佛坪又是汉中山茱萸主产区，素有“山茱萸之乡”的称誉。新中国成立以后，佛坪山茱萸的生产得到了恢复和发展。1983年被国家列为全国三大山茱萸生产基地县之一。目前，全县有山茱萸树180万株，年产干山茱萸约12万公斤以上，其产值占多种经营的近20％。所产山茱萸以果大(平均千粒重约1000克)、肉厚、味正、无病虫、色红油润、有光泽等特点而闻名全国。与杭萸肉、河南山萸肉并列为全国三大著名萸肉。 佛坪全县栽植有石滚枣、珍珠枣、圆铃枣、八月红、马牙枣、大红枣、小米枣、笨米枣、小香蕉、青头梆、小圆铃等11个品种。已成为维持产区生态平衡，建设绿色银行，脱贫致富的主体工程之一。春来黄花满山，郁香浓烈；入夏碧叶青翠，绿荫如盖；深秋红果缀枝，点染霜天。漫山遍野，像挂满红玛瑙般闪出耀眼的红光。山茱萸入药能使人容光焕发，益寿延年，有“红衣仙子”的美名。 山茱萸其药用部分为去核后的果肉，称山萸肉，为名贵常用中药。据化学分析，山茱萸肉含有山茱萸甙、皂甙、鞣甙、有机酸、糖类、氨基酸、蛋白质、树脂、酚类、鞣质、黄酮体、蒽醌、香豆素、萜类内脂化合物、维生素A、维生素C(维生素C含量是苹果的21倍)，还含有23种微量元素，具有人体必需的钙、钾、钠、硅、镁、磷和铁、锰、铬、锌、铜、锢、钒、镍等矿物元素。 山萸肉具有较高的药用价值。其味酸、涩，性微温，具有补益肝肾、固涩精气、收敛补血之功效。主治腰膝酸痛、眩晕耳鸣、阳萎遗精、小便频数、肝虚寒热、虚汗不止、神经衰弱、心摇脉散、月经不调等症。山萸肉入药，我国在秦和秦以前就已开始使用，至今已有2000多年的历史。《本草纲目》列山茱萸为滋补上品，云：“久服可黑发悦颜，轻身延年”，“主治心下邪气、寒热，温中，逐寒温痹，去三虫。治肠胃风邪、寒热疝瘕、鼻塞目黄、耳聋面疱、下气出汗，有强阴益精，安五脏，通九窍，止小便利。久服，明目强身延年。治脑骨痛，疗耳鸣，补肾气，兴阳道，坚阴茎，添精髓，止老人尿不节。治面上疮，能发汗，止月水不定。暖腰膝，助水脏，除一切风，逐一切气”。《药性歌诀》云：“山茱萸温，滋肾补血，益髓增精，乌须黑发”。近几年来，中国药学科学院研究发现，山茱萸有抗癌、抗辐射，治疗心血管疾病，补肝益肾、补血、免疫等六大功效。美国两家中药研究所临床证实，山茱萸对艾滋病毒的传播和孳生有较强的抑制作用。 在中成药生产中，以山茱萸为主药的有“六味地黄丸”(成分中占16％)、“知柏地黄丸”(占13．79％)、“金匮肾气丸”(14．83％)、“左归丸”、“杞菊地黄丸”、“益明地黄丸”、“济阴地黄丸”、“桂附地黄丸”等。其中前3种丸剂，还出口东南亚各国。山茱萸的根茎、叶、花、种子的药用价值，我国历代医家亦有记载。 山茱萸还可制成药酒、饮料、果酱、果冻、果脯、蜜汁、罐头等多种食品。山萸酒的酿造见于史册记载，始于宋代。由于它有极高的药用价值和滋补功效，被历代帝王视为珍奇异宝，列为“贡品”。河南西峡县生产的山萸养生酒出口日本。陕西太白县、佛坪县等创建了山萸酒厂，年产山萸酒、山萸回春酒2000吨以上，畅销20多个省、市、区。1992年，在曼谷举行的世界酒文化博览会上，以质纯味美而获金奖，誉满世界。 山茱萸为山茱萸科(Cornaceae)、山茱萸属，多年生落叶小乔木或灌木，高约4～7米，树皮灰棕色，有薄片纵向剥裂，小枝圆形或带四棱形；单叶双生，叶片椭圆形或长椭圆形，先端渐尖，茎部楔形，全缘，有叶柄，叶长5～12厘米，宽2．5～4．5厘米，上面深绿色，疏被柔毛，背面粉绿色；花先于叶开放，伞形花序，簇生于小枝顶端，花瓣4片呈黄色；核果长椭圆形，长1．2～1．5厘米，直径7毫米左右，无毛，成熟后红色，果柄长1.5～2厘米。种子长椭圆形，两端钝圆。花期5～6月，果期8～10月。树形美观，叶绿果红，枝叶繁茂，根系发达，是保持水土和园林绿化树木。 山茱萸经霜后，果实变红，色鲜艳，糖分多，通常于“霜降”到“立冬”之间进行采收。采收后加工的方法有两种：一是水煮法：将采收的鲜果，除去枝梗和果柄，放入开水中浸泡。泡透及时捞出，然后浸一次冷水，趁热挤去果核，再晒干或烘干。二是火烘法：将采回的鲜果，放入竹笼内，用文火烘至膨胀为度，当全部果实温度上升，手摸感到烫手时(约30～40℃)，取出摊晾在竹席子上，待稍凉后把果核挤出，然后再晒干或文火焙干。
汉中橡子
学名蒙古栎，别名橡子树、柞树、蒙古柞、种籽名为橡子，属壳斗科。 落叶乔木，高达30m，生长迅速，抗干旱，少虫害，无需专人管理，荒山野岭，沙丘薄地，均可栽种。所结果实，易保存加工用途广泛，经济价值高。橡子仁中含有丰富的淀粉（达60%）、油脂、蛋白质等，履属绿色食品，可酿酒、榨油、浆纱、制粉条、糕点、酒精和饲料等，是食品工业原料。橡籽通过加工做成淀粉制品烫粉皮、线粉等，其口感和营养价值远远高于目前市场上出售的淀粉制品。
橡子自身所具有的生物功能因子，可抵抗、缓解、预防铅等重金属友对人体的毒害，故食用橡籽营养保健系列食品可保护人体的身心健康，提高人体的免疫 力，提高儿童的智力和发育水平。
汉中山核桃
核桃是一种高级绿色食品。自古以来，核桃的保健功能就为人们所认识和推崇，被誉为“万岁子”、“长寿果”。《本草纲目》还认定它能补气养血。通过科学加工提取的核桃油，与其他食用植物油配比后制成的营养核桃调和油，更能体现核桃的营养价值。
经国内外营养医学专家研究确认，核桃油中富含高达９０％左右的多种不饱和酸，其中亚油酸含量较多，为普通菜籽油含量的３至４倍。亚油酸是人体必需的脂肪酸，如缺乏必需的脂肪酸，人体所有系统均会出现异常。但人体自身不能合成亚油酸，必须靠从食物中摄取，而一般的食用植物油如菜籽油不能供给人体正常需要的亚油酸。因此，经常食用核桃调和油，能使高密度脂蛋白水平上升，将胆固醇运送至肝脏进行代谢排出体外，从而防止胆固醇形成。同时，食用核桃油还能防治高血压、高血脂、糖尿病、肥胖症等多种常见的“富贵病”。
现代医学研究认为，核桃中的磷脂，对脑神经有良好保健作用。核桃油含有不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的功效。核桃仁中含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素。人体在衰老过程中锌、锰含量日渐降低，铬有促进葡萄糖利用、胆固醇代谢和保护心血管的功能。核桃仁的镇咳平喘作用也十分明显，冬季，对慢性气管炎和哮喘病患者疗效极佳。可见经常食用核桃，既能健身体，又能抗衰老。核桃丰胸有一定的作用。有些人往往吃补药，其实每天早晚各吃几枚核桃，实在大有裨益，往往比吃补药还好。
核桃是食疗佳品。无论是配药用，还是单独生吃、水煮、作糖蘸、烧菜，都有补血养气、补肾填精、止咳平喘、润燥通便等良好功效。核桃的食法很多，将核桃加适量盐水煮，喝水吃渣可治肾虚腰痛、遗精、萎、健忘、耳鸣、尿频等症。核桃与薏仁、栗子等同煮作粥吃，能治尿频、遗精、大便溏泻、五更泻等病症。核桃与芝麻、莲子同做糖蘸，能补心健脑，还能治盗汗。生吃核桃与桂圆肉、山楂，能改善心脏功能。核桃还广泛用于治疗神经衰弱、高血压、冠心病、肺气肿、胃痛等症。
汉中板栗
板栗既是“干果之王”，又是果、菜、粮、药。在古时，常与李、杏、桃、枣并列为“五果”。它在食物中占有重要地位。陕南板栗颗粒肥大，栗仁丰满，色泽鲜艳，玲珑美观，涩皮易剥，肉质细腻，糯性较强，甘甜芳香，含糖量高，营养丰富而著称于世；生食脆甜，熟食糯香。
