香辣牛肉
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2007-10-10 20:38
主料：
牛肉 150 克，蒜苗 20 克，红辣椒 4 个，
配料：生姜 1 小块，大蒜 6
瓣，淀粉 适量
调料：食用油 30 克，香油 1 小匙，料酒 2 小匙，胡椒粉 少许，豆瓣酱 适量，精盐 1 小匙，味精 1/2小匙
做法步骤：
1、牛肉洗净切片，红辣椒洗净切成斜片；姜、蒜洗净切片，蒜苗洗净切段；
2、牛肉里加盐、味精、料酒腌约5 分钟待用；
3、锅里倒入适量油，烧热，把牛肉片炒至八成熟时盛起；
4、锅里重新加油，烧热，放入姜、蒜、豆瓣酱、辣椒片、盐、味精、胡椒粉爆炒至快熟，再加入炒好的牛肉片炒匀，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。
说明及备注：
做这道菜时最好选用牛里脊，因为里脊肉嫩，口感更好。
泡椒牛肉丝
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2007-10-10 20:41
主料：
牛肉 泡椒 芹菜
做法步骤：
牛肉切粗丝调味上浆，泡椒切丝，芹菜切丝
牛肉下温油锅内滑油取出
炒香泡椒丝，放芹菜丝翻炒
下牛肉丝炒匀即可。
说明及备注：
泡椒的酸辣开胃是我的首选，颜色又红艳艳的，看着都让人食指大动。
牛肉低脂肪，芹菜粗纤维，辣椒又可帮助脂肪燃烧，这是一道减肥菜。
干煸牛肉丝
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2007-10-10 20:42
主料：
牛肉
配料：西芹
调料：姜丝，青蒜，花椒面，干淀粉，辣椒干
做法步骤：
1、把牛肉切成丝，取适量干淀粉抓匀，使每根肉丝上都沾上粉。西芹，青蒜切成丝。
2、锅中烧热油，7成热时下肉丝，猛火炸，炸至肉丝水汽收干，倒出。
3、锅中留底油，倒入辣椒干煸炒，倒入西芹，蒜苗丝，姜丝。放适量豆瓣酱，辣椒油。下肉丝，加盐，白糖，味精。再加些花椒面，翻炒出锅。
说明及备注：
提示:
这道菜的关键在肉丝要炸干。肉丝切的时候，不要切得太细。在拌干淀粉的时候，一定要使每根肉丝都沾上干淀粉，有松散的感觉。如果肉丝下锅时上面是湿湿的淀粉，那么炸的时候就容易粘成一团，不易散开。
夫妻肺片
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2007-10-10 20:45
主料：
牛肉 250 克，牛杂 250 克，盐酥花生仁 10 克，
配料：香葱 1 棵，花椒 适量，肉桂 适量，大料 适量，干辣椒 适量
调料：辣椒油 1 小匙，酱油 1 小匙，料酒 1/2大匙，花椒粉 适量，芝麻粉 适量，精盐 4 小匙，味精
1/2小匙
做法步骤：
1、香葱洗净切末；将牛肉、牛杂洗净放入沸水中煮净血水后捞起；
2、洗净锅，放入牛肉、牛杂，加入花椒、肉桂、大料、辣椒、精盐、料酒，再加清水，用大火烧开,约30分钟后改用小火煮；
3、煮到牛杂熟而不烂时，先熟的先捞出，晾凉待用；将味精、辣椒油、酱油、花椒粉放入碗中调成味汁；将熟花生米拍碎待用；
4、再将晾凉的牛肉、牛杂切成薄片混合在一起，淋上调好的味汁拌匀装盘，撒上香葱末、芝麻粉、花生仁末即可。
说明及备注：
调味汁时，调料要一次性放足，以免压味。如果在调味料中加上卤水，味道会更地道。
简易胡椒炖牛肉
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2007-10-10 20:48
主料：
牛肉块
配料：红葡萄酒一杯，新鲜的番茄（或者番茄罐头）一斤，大蒜4瓣
调料：黑胡椒粉2大匙，黑胡椒粒
做法步骤：
1）专用于炖的牛肉块儿2磅（超市有卖现成的切好的，叫做Beef
Stew），红葡萄酒一杯，新鲜的番茄（或者番茄罐头）一斤，切碎，黑胡椒粉2大匙外加10几粒儿整个的黑胡椒粒儿，大蒜4瓣儿切碎。
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2007-10-10 20:48
2）把除了红酒以外的材料都丢到炖锅里，加盐，再加水没过牛肉，大火烧开，中小火慢炖大约2个小时，中间时不时翻动一下。
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2007-10-10 20:48
3）2小时以后，倒入红酒，继续炖一个小时或者直至牛肉软熟。
说明及备注：
如果在炖的过程中觉得水分要干了，就再加点儿水，以免炖糊了，不过，我没有额外加水。
五香牛肉干
主料：
牛肉
调料：五汤匙淡酱油，三汤匙糖，一茶匙盐，一茶匙辣椒粉，一茶匙半五香粉、几片姜，几粒八角。
做法步骤：
1、先把大块的牛肉煮熟，然后顺丝切成大片。
2、用五汤匙淡酱油，三汤匙糖，一茶匙盐，一茶匙辣椒粉。一茶匙半五香粉、几片姜，几粒八角调一个汁，倒入锅中小火煮开。
3、把切好的牛肉片倒入锅中和汤汁拌匀，用中火收汁。
4、装入铁盘放置烤厢中间部位，180度烤20分钟左右。在烤的时候中间要翻一次面。注意不要烤糊了。
5、烤出来的成品。
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2007-10-10 20:52
